Investigadores
prueban relación entre arsénico en el arroz y el daño del ADN
El arroz es un alimento básico en la dieta de todo el mundo, pero
las pruebas han detectado recientemente niveles alarmantes y preocupantes de
arsénico en cientos de productos de arroz que van desde cereales para bebés a
las tortas de arroz, pastas, arroz, bebidas de arroz y de sí mismo. La
industria arrocera dice el arsénico se encuentra naturalmente y las
preocupaciones son injustificadas. Sin embargo, los investigadores han demostrado
una relación causal entre los niveles altos de arsénico y daño cromosómico.
El arroz de EE.UU. La principal
organización que representa a la industria de arroz de EE.UU. - puede pensar
que su producto es perfecto. Pero el año pasado, Corea del Sur se negó a
hacer una oferta en las importaciones de arroz de Estados Unidos después
de que la revista Consumer
Reports informó de altos niveles de arsénico en el grano.El
informe estudió a más de doscientos productos de arroz que se encuentran en
todo los EE.UU. Se descubrieron niveles de arsénico que el informe llama "
preocupante ", sobre todo teniendo en cuenta que el arsénico es un veneno
conocido y carcinógeno del Grupo 1 . Y
muchos de estos productos están en los estantes. El Arroz viene de
todas partes del mundo y se cultiva de manera muy diferente de una región a
otra, lo que puede variar en gran medida los niveles de arsénico en el mismo
tipo de producto.El arroz más contaminado proviene de Taiwán y
China. El Arroz de la República Checa, Bután, Italia, India y
Tailandia también tenían niveles potencialmente dañinos. Muchas personas
en partes de Asia han sido envenenadas por beber aguas subterráneas mezclada
con arsénico - No introducido por los humanos, pero por lixiviación natural de
los sedimentos, y que ahora es aprovechado por los pozos de agua potable
superficial.
A
pesar de las advertencias que se basa en todos los datos disponibles y la
literatura científica disponible, la FDA aún no recomienda que los consumidores
cambien su consumo de productos de arroz y el arroz en este momento. El
hecho de que la FDA ha estado monitoreando los niveles de arsénico en el arroz
por más de 20 años debe hacer que algunas señales de alerta para los
consumidores, ya que sus investigadores sólo miden si los actuales niveles de
arsénico representan formas tóxicas de acuerdo a los datos antiguos e
inexactos. La FDA no tiene realmente ningún límite establecido.
No
hay un nivel seguro de arsénico, pero, a partir del 2012, un límite de 10
partes por mil millones se ha establecido en los Estados Unidos para el agua
potable, el doble del nivel de 5 partes por mil millones propuesto inicialmente
por la EPA. El consumo de una porción de algunas variedades de arroz da
más la exposición al arsénico que el consumo de 1 litro de agua que contiene 5
partes por mil millones de arsénico, sin embargo, la cantidad de arsénico en el
arroz varía ampliamente con la mayor concentración en el arroz integral y el
arroz cultivado en tierra antiguamente utilizadas para el cultivo de algodón.
El
arsénico se libera de los volcanes y de la erosión de los depósitos
minerales. Se encuentra en el medio ambiente - en el agua, el aire y el
suelo, sin embargo, las actividades humanas añaden una enorme cantidad de
arsénico a nuestro entorno natural a través de la quema de carbón, el petróleo,
la gasolina y de la madera, la minería y el uso de compuestos de arsénico como
pesticidas, herbicidas y protectores de la madera. La industria
biotecnológica está empujando aún más en la necesidad de arroz
modificado genéticamente , poniendo de relieve la evidencia reciente de que
el arroz importado de determinados países contiene altos niveles de arsénico y
plomo que podrían representar riesgos para la salud, especialmente para los
bebés y los niños, que son mas sensibles a los efectos. genética
amenaza
la
Universidad de los científicos de Manchester, trabajando en colaboración con
científicos del Instituto CSIR-Indio de Biología Química en Calcuta, han
demostrado un vínculo entre el arroz que contiene altos niveles de arsénico y
daños cromosómicos, medida por micronúcleos * en células
uroteliales, en los seres humanos que consumen arroz como alimento básico.
Los
investigadores descubrieron que las personas en zonas rurales de Bengala
Occidental comen arroz como un elemento básico mayor que 0,2 mg / kg de
arsénico mostraron frecuencias más altas que las de micronúcleos de los que
consumen menos arroz con estas concentración de arsénico.
El
estudio, publicado en Nature Publishing Group
de informes científicos , analizó la frecuencia de "micronúcleos" -
un signo revelador de daño cromosómico (que ha sido demostrado por otros
previamente esta relacionado con el cáncer) mediante la selección de más de 400
000 células individuales extraído de muestras de orina de los voluntarios.
El
equipo, financiado por el Reino Unido, la India Educación y la Investigación
(UKIERI), eligió a una población de estudio con la dieta y el estado
socio-económico relativamente similar que no fue expuesto al arsénico, por
ejemplo, a través del agua potable.
Ellos
demostraron que no se observó la tendencia de un mayor daño genético con el
aumento de arsénico en el arroz, tanto para hombres y mujeres, de tabaco a los
usuarios y no usuarios, y para tres diferentes lugares dentro del área de
estudio. El patrón observado fue similar a la observada previamente para
las personas expuestas al arsénico a través de las aguas potables y de
arsénico, lo que ha provocado efectos devastadores para la salud, incluyendo
los cánceres, en muchas partes del mundo.
Los
autores dicen que su obra plantea serias dudas sobre efectos en la salud del
consumo de arroz de alto arsénico como un elemento básico, en particular por
las personas con relativamente pobre estado nutricional - quizás hasta unos
pocos cientos de millones de personas. Cómo relevancia directa los
resultados son a la gente en el Reino Unido, con un consumo general más bajos
de arroz y un mejor estado nutricional, aún no se ha determinado completamente,
pero es un objetivo obvio para la investigación adicional.
El
Profesor David Polya, quien dirigió el equipo de Manchester en la Escuela de la
Tierra, la Atmósfera y Ciencias Ambientales de la Universidad, dijo: "A
pesar de las preocupaciones sobre el arsénico en el arroz se han planteado
desde hace algún tiempo, a nuestro entender, esta es la primera vez que un
vínculo entre el consumo de arroz con arsénico y el daño genético se ha
demostrado. Como tal, se justifica el aumento de las preocupaciones expresadas
por la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria y
otros acerca de la adecuación de la regulación del arsénico en el arroz.
"En
la ausencia de contaminación, el arroz es un alimento fácil de almacenar que
proporciona energía esencial, vitaminas y fibra a miles de millones de personas
en todo el mundo, pero una pequeña proporción de arroz contiene arsénico a
concentraciones a las que hemos observado daño genético significativo en las
personas que consumen como alimento básico. Esperamos que nuestro trabajo
animará a los esfuerzos para introducir normas reguladoras para el arsénico en
los alimentos, y en particular en el arroz, que son más consistentes y de
protección de la salud humana ".
Dr.
Ashok K Giri, quien dirigió el equipo de investigación de la India, agregó:
"Podemos evitar el arroz de alta concentración de arsénico mediante la
adopción de estrategias de mitigación apropiadas para el cultivo del arroz, por
otra parte, un instituto CSIR en la India ya ha identificado una serie de
variedades de arroz de la India que acumulan concentraciones más bajas de
arsénico, por lo que podemos resolver fácilmente los riesgos futuros para la
salud humana, con estrategias de mitigación apropiadas. Los resultados de este
estudio no sólo le ayudará a entender los efectos tóxicos causados por este agente carcinógeno humano, sino también los resultados que ayudarán a los científicos y las autoridades reguladoras para
diseñar
una extensa investigación
para establecer los valores normativos mejorados para el arsénico en el arroz,
en particular para los miles de millones de personas que consumen de 10 a 50%
de arroz en su dieta diaria ".
*
La mayoría de las células humanas tienen un núcleo que contiene 46 cromosomas
humanos, pero cuando alguno de estos cromosomas está dañado, la parte del
cromosoma que no es capaz de participar en la división celular por lo general
sigue siendo tan pequeño "micronúcleos" en las células
hijas. Aumento de la frecuencia de estos micronúcleos se ha demostrado por
otros grupos para ser vinculados con el desarrollo de cáncer.
Fuentes: nature.com Natasha Longo tiene una maestría en nutrición
y es un certificado de la aptitud y el consejero nutricional. Se ha
consultado sobre la política de salud pública y de adquisiciones en
Canadá, Australia, España, Irlanda, Inglaterra y Alemania.
Un nuevo estudio publicado en la revista Annals of Internal Medicine sugiere que la exposición o incluso niveles bajos de arsénico en el agua potable y los alimentos puede aumentar el riesgo de desarrollar y morir por enfermedades del corazón. 
