Cómo hacer en 30 minutos Queso Mozzarella


Consejos y trucos

1 . Esta es una gran receta para hacer con los niños. Estarán completamente hipnotizado viendo que la leche se cuaje y se convierten en queso - y sucede lo suficientemente rápido para mantener su atención . Los últimos pasos pueden estar muy caliente , así que por favor tenga cuidado al hacer esto con los niños.

2 . No use leche "Ultra - pasteurizada " para esta receta - no cuaja correctamente. Si dice simplemente " pasteurizada " en el contenedor , que está probablemente muy bien . Por supuesto , también puede utilizar leche cruda en su lugar, si eso es lo tuyo ( no voy a entrar en los pros y los contras de la leche cruda ) Sólo recuerda que ultra - pasteurizada es un motivo de ruptura )

3 . Dependiendo del porcentaje de grasa de la leche , obtendrá un queso muy diferente al final . La leche entera produce un muy rico , mozzarella suave , mientras que el 1% hará un queso duro . Sin grasa puede ser un poco como goma, así que no lo recomiendo. Yo suelo usar 2 %, que es lo que se muestra en las fotos aquí .

También he hecho esta receta con leche de cabra , y debería funcionar bien con la leche de oveja también.

4 . Esta receta es un "atajo " para el mozzarella, ya que utiliza microondas para acelerar el proceso . Si usted no tiene un horno de microondas , puede utilizar una olla con agua muy caliente y flotar un cuenco en su lugar. El objetivo es conseguir que la cuajada caliente para que se funda y se convierten en elástico como chicle . Además, la cuajada llegar a ser muy caliente - es muy útil tener un par de guantes de cocina limpio para proteger sus manos .

Todas las fotos de Andrew Wilder

Receta: Thirty Minute Mozzarella

Usted probablemente puede encontrar ácido cítrico a una buena tienda de comestibles , pero el cuajo es más difícil de conseguir . Usted puede ordenar en línea en varias tiendas , me he comprado es de Nueva Inglaterra Quesero Suministro y The Grape and Granary
También puedes conseguir uno de Mozzarella de Ricki y Ricotta Cheese Kit , que tiene todo lo necesario, incluyendo un termómetro para lácteos . 

Yo prefiero usar cuajo vegetariano líquido, que Nueva Inglaterra Quesero Supply vende al doble de resistencia, por lo que utilizar 1/8 cdta. para esta receta.

En México es mas fácil de conseguir el cuajo.

Ingredientes

1 litro de leche , no ultra- pasteurizada
1 1/2 cdta. Polvo de ácido cítrico , disueltos en 1/ 4 de taza de agua a temperatura ambiente
1/4 cdta. Cuajo líquido o 1/2 pastilla de cuajo , disuelta en 1/ 4 de taza de agua a temperatura ambiente
1 cdta. Queso Sal o Kosher ( Flake ) Sal

Instrucciones

1 . Vierta la leche en una olla grande. El calor a medio-bajo , hasta llegar lentamente a 55 grados Fahrenheit. Revuelva lentamente y de forma continua para evitar que se queme.

2 . Una vez que la leche llega a 55 grados , se vierte en la mezcla de ácido cítrico y revolver bien . Mantenga calefacción .

3 . Cuando la leche golpea 88 grados , agregue la mezcla de cuajo y remover bien . Justo en este momento que la leche comience a espesar , y verás pequeñas manchas blancas se adhieren a la cuchara , ya que comienza cuajar .

4 . Una vez que la leche está en el intervalo de 90 grados , que debe estar notablemente cuajada . Revuelva suavemente en este punto.

5 . Entre 95 y 105 grados , la cuajada será muy gruesa . Apague el fuego una vez que comienzan separarse de los lados de la olla, y hay una distinción muy clara entre la cuajada ( grumos blancos) y suero (líquido amarillo).

6 . Dejar reposar la cuajada durante 5 minutos.

7 . Con una cuchara perforada o ranurada, recoja la cuajada en un recipiente. La cuajada continuará expulsando suero una vez que está en el cuenco, lo cual está bien . Una vez que haya retirado la mayor parte de la cuajada de la olla ( algunos pedacitos probablemente todavía estar flotando alrededor) , verter el exceso de suero de leche de nuevo en la olla.



8 . El uso de un microondas, calentar la cuajada durante 60 segundos. Escurrir el exceso de suero de leche, luego doblar la cuajada más, una vez, una vez más. Esto es para distribuir el calor de manera uniforme .
Si no quiere utilizar el microondas hagalo a baño maría.

9 . Poner al microondas de nuevo durante unos 30 a 40 segundos , dependiendo de la potencia del microondas. Vierta el suero.

10 . Espolvoree la sal en el queso, y luego doblar la cuajada más de dos veces más. Poner de nuevo en el microondas durante otros 30-40 segundos . Vierta de exceso de suero.


11 . En este punto, el queso debe estar muy caliente, y se ven como mozzarella derretida 

12 . Estire el queso, y luego doblarla sobre sí mismo . Si se rompe al intentar estirarlo , el queso no esta lo suficientemente caliente, sólo tiene que repetir el proceso de cocinar en el microondas . Estira de nuevo una o dos veces . Si desea una mayor cadena de queso, hacer un par de veces más.


13 . A continuación, puede torcer o trenzar el queso, o arrancar pedazos y rodar en pequeñas bolas . Si usted va a refrigerar el queso para más tarde, colóquelo en un tazón de agua con hielo para conseguir la temperatura rápidamente. 

Nota del Editor : No tirar el suero ! Se puede utilizar en panqueques o crepas .
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