Consejos y trucos
1 . Esta es una gran receta para hacer con los niños. Estarán completamente hipnotizado viendo que la leche se cuaje y se convierten en queso - y sucede lo suficientemente rápido para mantener su atención . Los últimos pasos pueden estar muy caliente , así que por favor tenga cuidado al hacer esto con los niños.
2 . No use leche "Ultra - pasteurizada " para esta receta - no cuaja correctamente. Si dice simplemente " pasteurizada " en el contenedor , que está probablemente muy bien . Por supuesto , también puede utilizar leche cruda en su lugar, si eso es lo tuyo ( no voy a entrar en los pros y los contras de la leche cruda ) Sólo recuerda que ultra - pasteurizada es un motivo de ruptura )
3 . Dependiendo del porcentaje de grasa de la leche , obtendrá un queso muy diferente al final . La leche entera produce un muy rico , mozzarella suave , mientras que el 1% hará un queso duro . Sin grasa puede ser un poco como goma, así que no lo recomiendo. Yo suelo usar 2 %, que es lo que se muestra en las fotos aquí .
También he hecho esta receta con leche de cabra , y debería funcionar bien con la leche de oveja también.
4 . Esta receta es un "atajo " para el mozzarella, ya que utiliza microondas para acelerar el proceso . Si usted no tiene un horno de microondas , puede utilizar una olla con agua muy caliente y flotar un cuenco en su lugar. El objetivo es conseguir que la cuajada caliente para que se funda y se convierten en elástico como chicle . Además, la cuajada llegar a ser muy caliente - es muy útil tener un par de guantes de cocina limpio para proteger sus manos .
Todas las fotos de Andrew Wilder
Receta: Thirty Minute Mozzarella
Usted probablemente puede encontrar ácido cítrico a una buena tienda de comestibles , pero el cuajo es más difícil de conseguir . Usted puede ordenar en línea en varias tiendas , me he comprado es de Nueva Inglaterra Quesero Suministro y The Grape and Granary
También puedes conseguir uno de Mozzarella de Ricki y Ricotta Cheese Kit , que tiene todo lo necesario, incluyendo un termómetro para lácteos .
Yo prefiero usar cuajo vegetariano líquido, que Nueva Inglaterra Quesero Supply vende al doble de resistencia, por lo que utilizar 1/8 cdta. para esta receta.
En México es mas fácil de conseguir el cuajo.
Ingredientes
1 litro de leche , no ultra- pasteurizada
1 1/2 cdta. Polvo de ácido cítrico , disueltos en 1/ 4 de taza de agua a temperatura ambiente
1/4 cdta. Cuajo líquido o 1/2 pastilla de cuajo , disuelta en 1/ 4 de taza de agua a temperatura ambiente
1 cdta. Queso Sal o Kosher ( Flake ) Sal
Instrucciones
1 . Vierta la leche en una olla grande. El calor a medio-bajo , hasta llegar lentamente a 55 grados Fahrenheit. Revuelva lentamente y de forma continua para evitar que se queme.
2 . Una vez que la leche llega a 55 grados , se vierte en la mezcla de ácido cítrico y revolver bien . Mantenga calefacción .
3 . Cuando la leche golpea 88 grados , agregue la mezcla de cuajo y remover bien . Justo en este momento que la leche comience a espesar , y verás pequeñas manchas blancas se adhieren a la cuchara , ya que comienza cuajar .
4 . Una vez que la leche está en el intervalo de 90 grados , que debe estar notablemente cuajada . Revuelva suavemente en este punto.
6 . Dejar reposar la cuajada durante 5 minutos.
7 . Con una cuchara perforada o ranurada, recoja la cuajada en un recipiente. La cuajada continuará expulsando suero una vez que está en el cuenco, lo cual está bien . Una vez que haya retirado la mayor parte de la cuajada de la olla ( algunos pedacitos probablemente todavía estar flotando alrededor) , verter el exceso de suero de leche de nuevo en la olla.
Si no quiere utilizar el microondas hagalo a baño maría.
9 . Poner al microondas de nuevo durante unos 30 a 40 segundos , dependiendo de la potencia del microondas. Vierta el suero.
10 . Espolvoree la sal en el queso, y luego doblar la cuajada más de dos veces más. Poner de nuevo en el microondas durante otros 30-40 segundos . Vierta de exceso de suero.
11 . En este punto, el queso debe estar muy caliente, y se ven como mozzarella derretida
12 . Estire el queso, y luego doblarla sobre sí mismo . Si se rompe al intentar estirarlo , el queso no esta lo suficientemente caliente, sólo tiene que repetir el proceso de cocinar en el microondas . Estira de nuevo una o dos veces . Si desea una mayor cadena de queso, hacer un par de veces más.
Nota del Editor : No tirar el suero ! Se puede utilizar en panqueques o crepas .
