La Alcachofa contiene principios amargos, la cinarina y lactonas-sesquiterpeno. Estudios científicos muestran que estos compuestos no sólo inhiben la síntesis de colesterol, también aumentan su excreción en la bilis, y por lo tanto, ayudan a la reducción global de los niveles de colesterol total en la sangre.
La Alcachofa fresca es una excelente fuente de vitaminas, ácido fólico; proporciona alrededor de 68 mg por cada 100 g (17% de la cantidad diaria recomendada). El ácido fólico actúa como un co-factor para las enzimas involucradas en la síntesis de ADN. Los estudios científicos han demostrado que los niveles adecuados de folatos en la dieta durante el período previo a la concepción y durante el embarazo temprano, ayudar a prevenir defectos del tubo neural en el bebé recién nacido.
Globos frescos también contienen cantidades moderadas de antioxidante de la vitamina; vitamina C (Proporciona aproximadamente el 20% de los niveles recomendados por cada 100 g). El consumo regular de alimentos ricos en vitamina C ayuda al cuerpo a desarrollar resistencia contra agentes infecciosos, radicales libres pro-inflamatorias dañinas del cuerpo.
Es una de las muy buenas fuentes vegetales de vitamina K; proporciona aproximadamente el 12% de DRI. La vitamina K tiene potencial para la salud ósea promoviendo la actividad osteotrophic (formación ósea). Los Niveles de la vitamina K adecuados en la dieta ayudan a limitar el daño neuronal en el cerebro; por lo tanto, se ha establecido el papel en el tratamiento de pacientes que sufren de la enfermedad de Alzheimer.
Es también buena fuente de antioxidantes como la silimarina, el ácido cafeico y el ácido ferúlico, que ayudan al cuerpo a protegerse de los agentes de radicales libres dañinos. Fuerza total antioxidante (ORAC) de alcachofas es 6.552 mol TE / 100 g.
También es rico en el grupo de vitaminas del complejo- B como la niacina, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina y ácido pantoténico, que son esenciales para las funciones metabólicas celulares óptimas.
Además, la alcachofa es rica fuente de minerales como cobre, calcio, potasio, hierro, manganeso y fósforo. El potasio es un componente importante de los fluidos celulares y el cuerpo que ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial por efectos de contrarrestar el sodio. El manganeso es utilizado por el cuerpo como un co-factor para la enzima antioxidante, la superóxido dismutasa. El cobre es necesario en la producción de células rojas de la sangre. El hierro se requiere para la formación de glóbulos rojos.
Además, contiene pequeñas cantidades de compuestos flavonoides antioxidantes como beta caroteno, luteína y zea-xantina.
La recolección se realiza por lo general cuando los cogollos son todavía inmaduros y recogidos justo antes de que sus pétalos comienzan a abrirse. Los Globos frescos son fácilmente disponibles en el mercado en temporada.
En la tienda, elegir alcachofas frescas que se sientan pesadas para su tamaño y sin ningún tipo de cortes o moretones. Sus hojas deben ser compactos (aponer muy juntos) de color verde oscuro y chirriar un poco cuando se aprieta. Evite grandes globos, ya que son poco apetitoso.
Los globos más utilizados, mientras que están frescas. Sin embargo, pueden mantenerse bien si se almacena en el interior del refrigerador en una bolsa de plástico sellada hasta por una semana.
Métodos de preparación y servicio
Las Alcachofas pequeñas o bebés pueden comerse completamente sin quitar el estrangulador espinoso dentro.
Para preparar los globos más grandes, enjuagarlos con agua corriente fría. Recorte el tallo, dejando cerca de 1 pulgada de la base. Retire las capas inferiores de las escalas, ya que no contienen carne. Con un par de tijeras, corte donde termina la escala espinoso. Recorte su extremo superior utilizando un cuchillo de cocina hasta una pulgada. Extienda las escalas con los dedos y luego raspar su carne central. Frote una rodaja de limón sobre la porción de corte con el fin de evitar que se pongan marrones. Entonces, el globo se hierve en agua boca abajo con un poco de sal y jugo de limón añadido hasta que se ablande.
Para comer alcachofas, quitar una hoja individual a la vez, de un chapuzón en su salsa favorita, y raspe la base carnosa con sus dientes. Las hojas del centro cerca de su unión con el corazón tiene más carne comestible.
nutritionandyou
peter hoffman
El contenido completo de este sitio de Internet esta basado en opiniones de Vinagre y Limon, al menos que se indique lo contrario. Los artículos individuales se basan en las opiniones de sus respectivos autores, quienes tiene el derecho de autor como se indica. La información en este sitio de Internet no tiene como objetivo reemplazar la relación uno a uno con un profesional del cuidado de la salud calificado y no es una opinión médica. Su objetivo es compartir conocimiento e información proveniente de la investigación de Vinagre y Limon y su comunidad, Vinagre y Limon le invita a tomar sus propias decisiones para el cuidado de salud basadas en su propia investigación y en compañía de un profesional del cuidado de la salud calificado.
