Esta mayonesa casera imparte valiosas enzimas como la lipasa, particularmente, a los sándwiches, ensalada de atún, ensalada de pollo, y muchos otros platos y es muy fácil de hacer con un procesador de alimentos. La adición de suero de leche ayudará a que su mayonesa dure más tiempo, añade enzimas y aumenta el contenido de nutrientes .
Mayonesa Lacto-Fermentada
- 3 yemas de huevo
- Mostaza Dijon 1 cucharadita (o mostaza lacto-fermentados de Erin)
- 1-1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana orgánico
- 1 cucharada de suero de leche
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- sal marina al gusto (unos 8 granos o pellizcos pequeños)
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Combine las yemas de huevo, la mostaza, el vinagre, el suero de leche y la sal en un tazón del procesador de alimentos. Mezclar bien, unos 30 segundos. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue el aceite de oliva tan lento como sea posible. Me tomó cerca de 5 minutos, por lo menos, para verter lentamente 1 taza de aceite de oliva y completar la emulsificación. Ajusta la sal al gusto.
La lacto-fermentación ayuda que la mayonesa dure más tiempo, póngalo en un frasco hermético o en contenedor a temperatura ambiente durante 7 horas. Luego refrigere.
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