Una deliciosa ensalada con Quinoa, Verduras y Pollo a la miel con Chipotle

Porciones: 2-4 TIEMPO TOTAL: 2 + HORAS para marinar , 30 minutos para hacer

Ingredientes :

Pollo chipotle a la miel

4 pechugas de pollo orgánico libre pastoreo sin piel
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de adobo de chiles chipotles , (como última instancia y no saludable una lata de chipotles en adobo)
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de mostaza de miel
2 cucharadas de cilantro fresco picado 
4 dientes de ajo , picados

Ensalada

6 tazas de verduras de primavera o las de su elección
Tomate cherry al gusto, cortados por la mitad
1/4 taza de cilantro fresco en trozos
4 cebollas cambray , en rodajas
1 aguacate, rodajas
1 limón , el jugo
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de miel

Quinua 

1/2 taza de quinua cocida , enjuagarse
1 taza de pollo bajo en sodio o caldo de verduras , o incluso agua
1 cucharada de aceite de coco 
1 limón , el jugo y ralladura del mismo (reciente)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Modo de hacerse:

Agregue las pechugas de pollo en un refractario para horno y sazone con sal y pimienta. En un tazón , mezcle el aceite de oliva, adobo, miel, mostaza , cilantro y ajo. Vierta el adobo sobre el pollo , cubriendo uniformemente. Coloque en el refrigerador y deje marinar durante al menos 2 horas, o incluso durante la noche.

Cuando esté listo para hacer la comida , calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir un poco de aceite de oliva y añadir el pollo , tapar la sartén y cocine hasta que el pollo este bien cocido dore por ambos lados y esté cocido en el centro, cerca de 6 minutos por lado.

Para hacer las ensaladas , agregue las verduras en un bol grande y mezclar con una pizca de sal y pimienta. Agregue el pollo en la parte superior junto con la quinoa, el tomate , el cilantro , las cebollas verdes y aguacate. Rocíe el recipiente con el jugo de limón , aceite de oliva y miel. Servir !

Quinua 

Agregue la quinua y el caldo de pollo o verduras ( o el agua ) a una cacerola a fuego alto y llevar a ebullición. Una vez que hierva , reduzca el fuego a bajo y tape la olla . Cocer durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido. Agregue el aceite de coco ( que puede cambiar por mantequilla orgánica) , jugo de limón , la ralladura , la sal y la pimienta.