VERDURAS QUE NECESITAS:
2 calabacitas o calabacines , cortados por la mitad a lo largo y cortadas en rodajas.
2 zanahorias grandes, peladas y cortada en rodajas finas.
1 pimiento, sin semillas y cortado en cubitos.
1/2 cebolla blanca grande o dulce, cortado en trozos grandes.
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad.
1/2 taza de tomates secos, cortados por la mitad.
1/3 taza de piñones.
SALSA PARA MARINAR:
1/4 taza de perejil fresco picado
2 cucharaditas de albahaca fresca, picada
2 cucharaditas de orégano fresco (o 1 cucharadita seco)
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de sal marina
Pimienta Negra recién molida
Ahora si manos a la obra !!!
Combine todos los ingredientes en un tazón grande menos los piñones.
Combine los ingredientes para la salsa en otro tazón pequeño y vierta sobre las verduras - sin los piñones.
Deje marinar una hora o mas para integrar los sabores.
Precaliente el horno a 400 ° F. (204 °C aprox)
Coloque las verduras en una cazuela pequeña o en una bandeja con papel vegetal
Cocine durante 15 minutos
Revuelva las verduras y cocine por otros 10 minutos
Agregue los piñones, revuelva
Sirva sobre arroz cocido o lentejas.
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por Suzanne
