La Zanahoria es mucho mas que un simple alimento

Una ración de zanahorias (1 zanahoria mediana o ½ taza picado) le aporta:

210% de la cantidad media diaria recomendada de vitamina A 

10% de vitamina K 

6% de vitamina C 

2% de calcio 

El alto contenido de vitamina A, por lo que son más conocidas las zanahorias, viene de beta-caroteno, que se convierte en vitamina A en el hígado. Curiosamente, hay una razón por la que 'zanahoria' y 'caroteno' suenan tan parecidos. La palabra caroteno fue ideado en el siglo 19 por un científico alemán después de que cristalizó el compuesto de raíces de zanahoria. 

Las zanahorias también contienen potasio, vitamina B6, cobre, ácido fólico, tiamina y magnesio. En general, recomiendo comer zanahorias con moderación, ya que contienen más azúcar que cualquier otro vegetal, aparte de la remolacha, 

Sin embargo, cuando se consumen como parte de una dieta saludable en general, los nutrientes en las zanahorias pueden proporcionarle protección contra la enfermedad cardiaca y accidente cerebrovascular, así como tambén le ayuda a construir huesos fuertes y un sistema nervioso sano. 

Le ayudan en enfermedades crónicas como:

Enfermedad del corazón 

Comer frutas más profundas de color naranja-y verduras se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiaca coronaria (CHD). En particular, las zanahorias están asociados con un riesgo 32 por ciento menor de enfermedad coronaria.
El consumo de zanahorias también se ha asociado con un menor riesgo de ataques al corazón en mujeres. 

Cáncer 

Los antioxidantes en las zanahorias, incluyendo beta-caroteno, pueden desempeñar un papel en la prevención del cáncer. Las investigaciones han demostrado que los fumadores que comen zanahorias más de una vez a la semana tienen un menor riesgo de cáncer de pulmón, mientras que una dieta rica en beta-caroteno también puede proteger contra cáncer próstata 

El consumo de beta-caroteno también se asocia con un menor riesgo de cáncer de colon, mientras que el extracto de jugo de zanahoria puede matar a las células de leucemia y de inhibir su progreso.

Las zanahorias también contienen falcarinol, una toxina natural que protege a las zanahorias contra enfermedades fúngicas. Se cree que este compuesto puede estimular los mecanismos de lucha contra el cáncer en el cuerpo, como se ha demostrado para reducir el riesgo de desarrollo de tumores en ratas.

Visión 

Una deficiencia de vitamina A puede causar que se deterioren los fotorreceptores del ojo, lo que conduce a problemas de visión. Consumir alimentos ricos en beta-caroteno pueden restaurar la visión.

Salud del cerebro 

El Extracto de zanahoria se ha encontrado ser útil para la gestión de disfunciones cognitivas y puede ofrecer mejora de la memoria y beneficios para reducir el colesterol 

Protección al Hígado 

Extracto de zanahoria puede ayudar a proteger el hígado de los efectos tóxicos de químicos ambientales. 

Propiedades antiinflamatorias 

Extracto de zanahoria también tiene propiedades anti-inflamatorias y proporcionadas beneficios anti-inflamatorios que fueron significativos incluso en comparación con los medicamentos anti-inflamatorios como la aspirina, el ibuprofeno, el naproxeno y Celebrex. 

Cocinar puede aumentar los beneficios para la salud de Zanahorias 

Las zanahorias crudas comido son un alimento excelente, pero hay algunas investigaciones que muestran que cocinarlos en realidad puede ayudar a aumentar su contenido nutricional. Curiosamente, un estudio encontró que las zanahorias cocidas tenían niveles más altos de ácidos beta-caroteno y fenólicos que las zanahorias crudas, y la actividad antioxidante siguió aumentando durante un período de cuatro semanas. Adición de cáscaras de zanahoria a un puré de zanahoria también impulsaron los niveles antioxidante 

Así que mientras yo generalmente recomiendo comer sus vegetales crudos o fermentados para la mayoría de la nutrición, las zanahorias pueden ser uno de los casos donde se prefiere la cocción suave, como la cocción al vapor. 

En cuanto al almacenamiento, mantenerlos en la parte más fría de su refrigerador en una bolsa de plástico sellada o envueltos en una toalla de papel, que debe mantenerlos frescos por cerca de dos semanas. 

Evitar almacenarlos cerca de las manzanas, las peras o las patatas, ya que el gas etileno que liberan podría volver sus zanahorias amargas.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16755009
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14973107
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23380957
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15740080