Cómo los Aceites Vegetales reemplazan las grasas animales en la dieta estadounidense.
En este extracto The Happiness Diet, descubre cómo Procter & Gamble convencieron a la gente de renunciar a la mantequilla y la manteca de cerdo para usar los aceites baratos, hechos en fábrica cargados de grasas trans.
Una depresión económica en la década de 1870 causó que dos ciudadanos importantes de Porkopolis unieran sus fuerzas con el fin de reducir costos y sobrevivir. Formaron una empresa que con el tiempo se encargaría del mayor cambio en la dieta en la historia de nuestro país. William Procter trajo a su negocio de fabricación de velas a los Estados Unidos después de que un incendio destruyó su negocio en Inglaterra. James Gamble huyó de Irlanda durante la Gran Hambruna de la Papa y se convirtió en un fabricante de jabón. En un giro del destino, los dos hombres pasaron a casarse con hermanas en Cincinnati. Juntos, los hermanos forman Procter & Gamble, fabricación de jabón y velas.
En ese momento, el jabón se vendía en grandes ruedas que se cortaban en porciones de tamaño personalizado en las tiendas generales. Procter and Gamble decidieron arriesgarse por barras envueltas individualmente para la producción masiva de jabón. Para lograr esto, el hermano-en-leyes necesitaba reducir drásticamente el precio de sus materias primas, lo que significaba la búsqueda de un sustituto de las grasas animales caras. Se centraron en una mezcla de aceites de palma y de coco y crearon el primer jabón que flotaba en el agua - un invento muy útil cuando se lavan ropa y los platos por igual en una palangana con agua jabonosa. Pasaron Apuros para llegar a un nombre para este nuevo producto, Procter leyó la biblia para su inspiración y encontró en el Salmo 45:8: "Todos tus vestidos huelen a mirra, áloe y casia, de los palacios de marfil que han hecho de ti contento ". La palabra de Marfil fue registrado como marca, y en poco tiempo los estadounidenses en todo el país sabría la pureza de este jabón.
Gracias a Procter & Gamble los Estados Unidos aumentaron la producción de un producto de desecho del cultivo de algodón, aceite de semilla de algodón. Para garantizar un suministro barato para la producción de jabón de la compañía formó una filial en 1902 llamado Buckeye Cotton Oil Co. Antes de su elaboración, el aceite de semilla de algodón era rojo nublado y de sabor amargo debido a un fitoquímico natural llamado gosipol (se utiliza hoy en día en China, como anticonceptivo masculina) y es tóxico para la mayoría de los animales, provocando picos peligrosos en los niveles de potasio, daño de órganos y parálisis en el cuerpo.
No fue hasta que un nuevo invento de procesamiento de alimentos de la hidrogenación de aceite de algodón encontró su camino en las cocinas de restaurantes y hogares de Estados Unidos.Edwin Kayser, un químico alemán, escribió a Procter & Gamble, el 18 de octubre de 1907, sobre un nuevo proceso químico que podría crear una grasa sólida a partir de un líquido. Investigadores de la compañía habían estado interesados en la producción de una forma sólida de aceite de semilla de algodón durante años, y Kayser describe su nuevo proceso como "de la mayor importancia posible a los fabricantes de jabón." La compañía compró los derechos de las patentes en los Estados Unidos y creó un laboratorio en el campus de Procter & Gamble, conocido como Ivorydale, para experimentar con la nueva tecnología. Pronto los científicos de la compañía produjeron un nuevo sustancia cremosa, sustancia blanca nacarada de aceite de semilla de algodón. Se parecía mucho a la grasa de cocina más popular de la época: la manteca de cerdo. En poco tiempo, Procter & Gamble vendió esta nueva sustancia (conocido hoy como el aceite vegetal hidrogenado) para los cocineros del hogar como un reemplazo de las grasas animales.
Procter & Gamble presentó una solicitud de patente para la nueva creación en el año 1910, y lo describió como "un producto alimenticio que consiste en un aceite vegetal, preferentemente aceite de semilla de algodón, parcialmente hidrogenado, y endurecido muy parecidas a una manteca blanca o amarillenta semisólida homogénea. La objeto especial de la invención es proporcionar un nuevo producto alimenticio en la cocina ". Ellos vinieron con el nombre de Crisco, que ellos pensaban conjuntaban nitidez, frescura y limpieza.
Convencer a las amas de casa para cambiar la mantequilla y la manteca de cerdo a una nueva grasa creado en una fábrica sería una tarea difícil, por lo que la nueva forma de alimentos necesitaría una nueva estrategia de marketing. Nunca antes Procter & Gamble - o cualquier empresa para el caso - habían puesto tanto apoyo de marketing o publicidad en dólares detrás de un producto. Contrataron a la Walter Thompson Agencia J., primera agencia de publicidad fullservice de Estados Unidos integrada por verdaderos artistas y escritores profesionales. Las muestras de Crisco se enviaron por correo a la tienda de comestibles, restaurantes, nutricionistas y especialistas en economía doméstica. Ocho estrategias de comercialización alternativos fueron probados en diferentes ciudades y sus impactos calculados y comparados. Buñuelos fritos en Crisco se distribuyeron en las calles. Mujeres que han comprado la nueva grasa industrial consiguieron un libro de cocina de recetas Crisco. "El mundo de la cocina está revisando la totalidad de su libro de cocina a causa de la llegada de Crisco, una nueva y totalmente diferente grasa para cocinar." Recetas para la sopa de espárragos, salmón al horno con salsa de Colbert, remolacha rellenos, coliflor al curry, y sándwiches de tomate todos utilizando de tres a cuatro cucharadas de Crisco.
Convencer a las amas de casa para cambiar la mantequilla y la manteca de cerdo a una nueva grasa creado en una fábrica sería una tarea difícil, por lo que la nueva forma de alimentos necesitaría una nueva estrategia de marketing. Nunca antes Procter & Gamble - o cualquier empresa para el caso - habían puesto tanto apoyo de marketing o publicidad en dólares detrás de un producto. Contrataron a la Walter Thompson Agencia J., primera agencia de publicidad fullservice de Estados Unidos integrada por verdaderos artistas y escritores profesionales. Las muestras de Crisco se enviaron por correo a la tienda de comestibles, restaurantes, nutricionistas y especialistas en economía doméstica. Ocho estrategias de comercialización alternativos fueron probados en diferentes ciudades y sus impactos calculados y comparados. Buñuelos fritos en Crisco se distribuyeron en las calles. Mujeres que han comprado la nueva grasa industrial consiguieron un libro de cocina de recetas Crisco. "El mundo de la cocina está revisando la totalidad de su libro de cocina a causa de la llegada de Crisco, una nueva y totalmente diferente grasa para cocinar." Recetas para la sopa de espárragos, salmón al horno con salsa de Colbert, remolacha rellenos, coliflor al curry, y sándwiches de tomate todos utilizando de tres a cuatro cucharadas de Crisco.
Nosotros SI necesitamos Grasas Saturadas
Regresemos al tema de las grasas saturadas contra las grasas trans que se encuentran en Crisco (manteca vegetal) y otros aceites vegetales.
Los alimentos que contienen grasas saturadas son:
Carne
Productos lácteos
Aceites tropicales como el aceite de coco y el aceite de palma
Además, actúan como transportadores de importantes vitaminas solubles en grasa como la A, D, E y K. Las grasas alimenticias también son necesarias para conversión de caroteno a vitamina A, la absorción mineral y para otro gran número de procesos biológicos.
Las grasas saturadas son el combustible esencial para su corazón y también son utilizadas como combustible durante el consumo de energía.
Las grasas saturadas son el combustible esencial para su corazón y también son utilizadas como combustible durante el consumo de energía.
Además las grasa saturadas:
Proporcionan bloques de construcción para las membranas celulares, hormonas y sustancias hormonales.Transportan las vitaminas A,D, E y K.
Son necesarias para transformar el caroteno en vitamina D y la absorción mineral.
Actúan como agentes antivirales (ácido caprílico).
Ayudan a disminuir los niveles de colesterol (ácido palmítico y esteárico).
Modulan la regulación genética y ayudan a prevenir el cáncer (ácido butírico).
Lo que verdaderamente ocasionan Enfermedades Cardíacas son las grasas Trans y el azucar
Ahora, algunas investigaciones sugieren que existe una relación entre las grasas y las enfermedades cardíacas. El problema es que la mayoría de los estudios cometen un gran error al no diferenciar las grasas saturadas de las grasas trans. Además, el otro ingrediente principal en los alimentos procesados que desempeña un papel muy importante en las enfermedades cardíacas es el azúcar, en especial la fructosa.La mayoría de los investigadores no han tomado en cuenta estas variables. Si los investigadores evaluaran más cuidadosamente los riesgos de enfermedades cardíacas midiendo los niveles de fructosa, grasas trans y grasas saturadas, probablemente validarían lo que el Dr. Mercola ha estado diciendo durante décadas.
Tanto la fructosa como las grasas trans son conocidas por aumentar los niveles de LDL, o colesterol “malo”, mientras que disminuyen los niveles de HDL, conocido como colesterol bueno, que, por supuesto es completamente lo opuesto a lo que se necesita para mantener una buena salud.
También puede causar coagulación de las arterias, diabetes tipo 2 y otros problemas de salud graves. Es importante darse cuenta que es prácticamente imposible lograr una alimentación adecuada si no incluimos las grasas saturadas. Sin embargo, lo que usted no necesita son las grasas trans y fructosa, no consumir más de 15 gramos al día. Dado a que el adolescente promedio consume cerca de 75 gramos de fructosa al día, es fácil comprender por qué la obesidad y las enfermedades cardíacas están en niveles epidémicos.
Vea estos consejos de grasas saludables para su consumo.
Utilice mantequilla orgánica (de preferencia hecha con leche cruda) en lugar de margarinas y aceites vegetales. La mantequilla entera es saludable pero ha recibido mala reputación no justificada.Utilice aceite de coco para cocinar. Es mucho mejor que cualquier otro aceite para cocinar y está lleno de beneficios de salud. (Recuerde que el aceite de oliva debe ser utilizado en FRÍO, y para aderezo de ensaladas o pescado pero no debe cocinarse con él).
Para completar el consumo de grasa que necesita, asegúrese comer grasas crudas como la del aguacate, productos lácteos crudos, aceite de oliva y también tome una fuente de grasas omega-3 de origen animal y de alta calidad como el aceite de krill.
La mayoría de las personas realmente necesita más de 50-70 por ciento de grasas saludables en su alimentación para una salud óptima. Tanto Paul Jaminet, PhD y autor de Perfect Health Diet y el Dr. Ron Rosedale, MD, un experto en tratar la diabetes por medio de la alimentación, están de acuerdo con que la alimentación ideal debe estar compuesta por más del 50-70 por ciento de grasas.
http://ajcn.nutrition.org/content/91/3/502.abstract
http://www.theatlantic.com/health/archive/2012/04/how-vegetable-oils-replaced-animal-fats-in-the-american-diet/256155/
http://www.cnpp.usda.gov/Publications/DietaryGuidelines/2010/PolicyDoc/Chapter3.pdf
Mercola
